Todas las posibilidades de la harina.

     Con esta nueva entrada la intención es hablar sobre todas las posibilidades que nos ofrece la harina, y los diferentes tipos de las mismas que podemos encontrar y en qué ocasiones usarlas.

     La harina común, que es la que suele haber en toda lacena, puede utilizarse para prácticamente todas las recetas de harina, en la única ocasión que me atrevería a decir que no es compatible es para hacer pan, pero también se puede utilizar si se consigue la levadura fresca más apropiada. (suele ser la que venden en las panaderías a peso). Como decía, la harina común la podemos utilizar para diferentes recetas, desde unos palitos de pan para comer con humus hasta unos crepes al más puro estilo francés.

     La harina de fuerza, es aquella que se utiliza para hacer masas más "compactas" tipo panes, no sólo el pan tal y como lo compramos en el horno, sino masas que necesita de un tiempo de "fermentación" para que quede más sabrosa y esponjosa. Yo suelo utilizarla para la masa del Strombolli, y ahora he empezado a utilizarla para la masa de la pizza porque he descubierto que queda mucho menos seca, y por lo tanto es de mejor digestión.

     La harina integral, tengo que reconocer que es mi favorita, al igual que la harina común ofrece un abanico más amplio de posibilidades, y es mucho más beneficiosa en comparación con la harina común. Yo siempre tengo todo tipo de harina en casa, pero bien cierto es que la que más uso es la harina integral. Todo tipo de recetas de repostería que cae en mis manos que se debe hacer con harina común, termino sustituyéndola por harina integral, nos gusta más y tenemos la sensación de que es menos pesada.

      Hay que hacer mención a un tipo de harina que venden en algunos supermercados, pero que en realidad no es harina. Se trata del preparado para bizcochos, reconozco que también lo tengo en casa, pero tan sólo se puede utilizar en repostería, con lo cual cierra muchas posibilidades, y tener un poco de levadura en polvo en casa tampoco está de más. Bien cierto es, que si no se dispone de mucho tiempo para cocinar, este tipo de preparados es ideal para preparar un bizcocho en menos de 20 minutos sin muchas complicaciones.

     Dicho todo esto, comparto la primera de las recetas con harina  "Bucellatum (galletas saladas de los soldados) ". Receta encontrada en el ya famoso reportaje de 20minutos, el cual se ha convertido en una gran fuente de inspiración en mi cocina.


                           "Bucellatum (galletas saladas de los soldados)"

                      INGREDIENTES:
                              
                           2 Tazas de harina integral.
                           2 Cucharadas de aceite de oliva.
                           Aceitunas negras.
                           Sal
                           Orégano
                           Tomillo
                           Sésamo
                           Agua templada.


                    PREPARACIÓN:

                           1- Poner en un cuenco con harina, sal, aceite, orégano y tomillo.

                           2- Añadir agua templada y amasar los ingredientes hasta dejar una masa homogénea.

                           3- Añadir trocitos de aceitunas negras a la masa.

                           4- Extender la masa y hacer las galletas espolvoreando sésamo.

                           5- Hornear a 250º C entre 10 y 15 minutos.

               TRUQUETEANDO:

                    Esta es una receta que admite muchas variedades, tanto en los ingredientes como en la elaboración de las galletas.

                     Evidentemente es que lo que más opciones nos da son las especies, no hay que ceñirse estrictamente a la receta, sino que más bien mi recomendación es usar las especies que mejor vayan con el plato al que las galletas tengan que acompañar, incluso en muchos ocasiones prescindir del sésamo y las aceitunas negras es todo un acierto. Os indico algunas de las variedades que hago yo. Cuando las queremos comer solas, o como pan acompañándo a un plato de carne roja, o una ensalada, las hago tal cual indica la receta, aunque siempre sustituyo el tomillo por romero o perejil, porque el tomillo no es una especie que suela tener en casa. Pero cuando queremos comerlas con humus, entonces prescindo de las aceitunas negras y el sésamos, de éste porque se lo pongo al humus y de las aceitunas porque sino matan el saber del humus. En estos casos las hago más sencillas, sólo con orégano y perejil, y ciertamente quedan espectaculares para acompañarlo. Cuando las hacemos para comerlas con queso de cabra fundido entre mermelada de tomate prescindo de todas las especias, les pongo más sal, para que el contraste con el dulce del plato sea más fuerte, e incorporo harina común en lugar de harina integral, aunque se podrían hacer perfectamente con harina integral.

                    En cuanto a la elaboración lo único que cambia es la forma que le queremos dar a las galletas, en casa tenemos diferentes moldes, que son los que suelo usar cuando las hago para comer solas, pero cuando son para acompañar humus, crema de lentejas o queso de cabra con mermelada las hacemos en forma de palo, porque son más apropiadas para dipear.

                    Que disfrutéis mucho con las manos en la masa!!!!!

   

Sopas, ¿por qué no?

Hola de nuevo!!!

Hace mucho que no escribo nada, pero creo que es el momento de retomarlo. Y que mejor manera de hacerlo que con una receta un poco más exótica, y aunque ya vamos entrando en el calor, es una receta de sopa que bien se puede tomar más templada, como plato previo a un buen sushi.

Así que os dejo la receta de Sopa de miso con fideos y pollo. Es una receta que en mi casa siempre ha tenido mucho éxito, la encontré en un libro que compré hace tiempo titulado: 200 recetas bajas en grasa de Cara Hobday, editado por Blume. Hay que advertir que son recetas con ingredientes poco usuales, al menos para la cocina mediterránea, o más bien para la cocina de mi casa, pero que eso no os asuste, es una ocasión ideal para empezar a improvisar de verdad.

  "Sopa de miso con fideos y pollo"


             INGREDIENTES (4 pax)

              Aceite de girasol en espray.
              5 cm de raíz fresca de jengibre, pelada y picada.
              3 dientes de ajo, aplastados.
              Una pizca de chile aplastado.
              3 cucharadas de pasta de miso.
              2 cucharadas de zumo de lima.
              200g de fideos finos de huevo.
              2 pechugas de pollo, de 125g cada una, en tiras finas.
              125g de setas de shitake laminadas.
              65g maiz picado.
              200g de tirabeques, partidos por la mitad.
              85g de berros sin los pedúnculos duros.
              Salsa de soja, para servir.

          PREPARACIÓN:

             1- Calienta una olla grande, rociar aceite en el fondo, añadir el jengibre, el ajo y los chiles y saltear durante 1 minuto. Añadir 1'8 l de agua hirviendo y llevar a ebullición. Mezclar un minuto. Cubrir y reservar.

            2- Calienta el wok o una sartén grande, rociarlo con aceite y saltear el pollo, los champiñones y el maíz durante 2-3 minutos. Añadir los y cocinar 2 minutos.

            3- Servir la sopa en 4 cuencos, añadir las verduras y el pollo, y poner los berros por encima. Servir la salsa de soja al lado.

           TRUQUETEANDO:

         Antes que nada me veo en la obligación de sincerarme, este es el mayor reto al que me he enfrentado desde que empecé el blog, ya que ésta es una de las recetas que más he truqueteado desde que comencé mi andadura entre los fogones. Así que allá voy.

       Lo primero, tal y como he dicho en la entrada previa a la receta, no hay que dejarse asustar por los ingredientes exóticos que nos facilita la receta original, es una de las cosas que hace complicado seguir recetas de este libro, pero tengo que reconocer que me ha ayudado a improvisar, y empezar a acertar con los cambios.

      Evidentemente, en muy pocos hogares mediterráneos podemos encontrar fideos finos de huevo, aquí empieza la improvisación, yo utilizo espaguetis normales de los que siempre tenemos todos en casa, que los tenéis al huevo, perfecto, que son tallarines, también, no hay problema la sopa quedará igual de rica. Jamás he usado el maiz, los berros ni los tirabeques (que yo personalmente no se ni lo que son) para realizar esta receta, así que podéis prescindir de ellos tranquilamente.  

      Generalmente, no tenemos chile en casa, así que suelo sustituirlo por pimentón dulce, y la raiz de jengibre por jengibre en polvo, aunque ahora mismo es posible encontrar la raiz en cualquier supermercado, pero el jengibre en polvo es más económico, desde luego, y también le da muy buen sabor a la sopa. Así que, sofreir el ajo laminado con el jengibre y el pimentón dulce hasta que se crea una pasta marrón, y entonces añadir el agua, la pasta de miso y el zumo de lima, que también se puede sustituir por zumo de limón.

       Con respecto a las verduras, yo suelo utilizar champiñones mondos y lirondos, de los que se suele tener en cualquier nevera.

       Otra posibilidad que ofrece la receta original es sustituir el pollo por tortilla de cebollinos, yo suelo hacer tortillas de puerro, que también le da un toque muy especial, la cual suelo colocar en tiras por encima de la sopa.

       Lo dicho, a disfrutar con la cuchara!!!!!